김치찌개를 끓이다 보면 너무 시큼한 맛이 올라올 때가 있다. 김치가 오래되어 과발효되면 젖산이 증가해 신맛이 강해지기 때문이다. 하지만 걱정할 필요는 없다. 단맛이나 감칠맛, 그리고 산도를 잡는 몇 가지 재료만 잘 활용하면 시어진 김치로도 구수하고 깊은 김치찌개를 만들 수 있다. 이번 글에서는 김치찌개의 신맛을 없애거나 줄이는 모든 방법을 단계별로 정리했다.---김치찌개 신맛이 나는 이유김치가 발효되면서 젖산이 만들어진다. 이 젖산이 바로 신맛의 원인이다. 특히 따뜻한 곳에 장시간 두었거나 김칫국물까지 많이 넣고 끓이면 산도가 더 강해진다. 신맛이 강하면 본래의 감칠맛이 사라지고, 김치찌개 특유의 구수한 풍미도 줄어들게 된다.따라서 신맛을 없애려면 발효로 생긴 산도를 줄이거나, 단맛과 감칠맛으로 중화하는..