실비김치는 일반 배추김치보다 훨씬 강렬한 매운맛과 진한 감칠맛을 내는 양념이 핵심이다.특히 대전 선화동 실비김치로 알려진 스타일은 청양 고춧가루와 베트남 고추가루를 섞어 화끈한 매운맛을 내고, 새우젓과 멸치젓 등 젓갈류를 복합적으로 사용해 깊은 풍미를 만든다. 이 글에서는 실비김치 양념의 기본 구성과 비율, 재료 선택 팁, 응용 요리, 보관과 숙성 노하우까지 초보도 따라 할 수 있게 단계별로 정리했다.실비김치 양념의 특징 이해하기실비김치 양념의 핵심은 세 가지다. 첫째, 고추가루 배합으로 만드는 직진성 매운맛과 향. 둘째, 젓갈을 겹겹이 쌓아 올린 감칠맛. 셋째, 풀과 단맛 재료로 매운맛의 모서리를 다듬어 먹을수록 당기는 맛을 만드는 것. 보통 김치보다 숙성을 짧게 가져가 아삭한 식감이 살아 있고, 국물..